Depuis maintenant quatre ans, la formation en hygiène alimentaire est devenue une exigence légale pour les établissements de restauration. Pour répondre aux attentes de la clientèle et se conformer aux réglementations sanitaires, chaque établissement doit compter au moins un membre du personnel ayant suivi cette formation. Celle-ci porte sur les règles d’hygiène à respecter pour garantir la sécurité alimentaire.
Qui est concerné par l’obligation de formation ?
Tous les établissements de restauration commerciale sont soumis à cette obligation de formation en hygiène alimentaire. Elle concerne divers types d’établissements, tels que :
- Les restaurants traditionnels
- Les établissements de restauration rapide, incluant la vente de plats à emporter
- Les cafétérias et les libres-services
- Les traiteurs et les snack-bars
Cependant, certaines personnes peuvent être exemptées de suivre cette formation, sous certaines conditions spécifiques. Par exemple, une personne ayant travaillé en tant que gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire pendant plus de trois ans est considérée comme suffisamment formée pour répondre aux normes d’hygiène et de sécurité. De même, les établissements qui emploient une personne titulaire d’un diplôme professionnel de niveau V minimum, en lien avec la sécurité alimentaire, peuvent être dispensés de cette obligation.
Il est toutefois important de noter que seuls certains diplômes et titres de niveau V sont reconnus pour cette exemption. Les établissements qui ne remplissent pas ces critères doivent désigner un membre du personnel pour suivre la formation en hygiène alimentaire.
Pourquoi la formation en hygiène alimentaire est-elle cruciale ?
La formation en hygiène alimentaire est essentielle pour garantir la sécurité des consommateurs. Elle dure généralement 14 heures et se termine par la délivrance d’un certificat, obligatoire en cas de contrôle. Pendant la formation, les participants apprennent à identifier et à prévenir les risques alimentaires, en s’appuyant sur les meilleures pratiques d’hygiène. Cette formation couvre les points suivants :
- Les risques associés aux différents types d’aliments : Chaque type d’aliment présente des risques spécifiques (bactériens, chimiques, physiques) qui peuvent compromettre la santé des consommateurs s’ils ne sont pas bien gérés.
- Les procédures pour minimiser les dangers alimentaires : Les participants apprennent des méthodes pour réduire les risques, telles que le respect de la chaîne du froid, le nettoyage des surfaces de travail, et la gestion des stocks.
- L’application des notions d’hygiène au quotidien : La formation aborde les pratiques essentielles pour maintenir un niveau d’hygiène élevé, de la réception des matières premières jusqu’à la livraison des plats.
Les organismes formateurs agréés
Seuls des organismes agréés peuvent dispenser cette formation. Ils sont regroupés au sein de centres de formation spécialisés, déclarés auprès de la Direction de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DAAF). Ces experts en hygiène alimentaire garantissent des connaissances actualisées et répondent aux normes en vigueur. Leur rôle est de sensibiliser et de former les personnels aux meilleures pratiques pour assurer la sécurité sanitaire des aliments.
Une formation adaptée à chaque type d’activité
Les contenus de la formation en hygiène alimentaire sont adaptés aux besoins spécifiques de chaque type d’établissement. Les pratiques et les exigences en matière d’hygiène diffèrent entre un restaurant, un service de traiteur ou un snack-bar. La formation est donc modulée pour prendre en compte ces particularités, afin d’offrir une approche sur mesure.
En conclusion, la formation en hygiène alimentaire est bien plus qu’une simple formalité administrative. Elle vise à garantir la sécurité des consommateurs tout en aidant les établissements à se conformer aux normes sanitaires en vigueur. Les responsables d’établissements de restauration doivent donc veiller à former leur personnel pour prévenir les risques sanitaires et offrir un service de qualité à leurs clients.
